Risotto benaugurale di melograno profumato al marsala

Ingredienti Per 2 persone:

180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)

Mezzo bicchiere di marsala

1 melograno

Brodo vegetale,

Parmigiano reggiano
2 cucchiai di Philadelphia (o burro)

Preparazione:

Oggi vi propongo un’altra ricetta che ho fatto con quello che avevo in casa e devo dire che si e’ rivelata interessante…

Per prima cosa bisogna preparare un brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (come gia’ detto in passato, evitate il dado!)

Dopodichè iniziate a far tostare il riso qualche minuto in una casseruola (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli), sfumate poi con mezzo bicchiere di marsala e poi aggiungete piano piano il brodo.

Dopo circa 15 minuti aggiungete poco alla volta il melograno (tenetene da parte qualche chicco x la decorazione) e mescolate ancora per qualche minuto.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un po’ di Philadelphia e di parmigiano grattugiato (per un risultato ancora piu’ cremoso potete utilizzare il burro freddo di frigorifero) Decorate il piatto con il melograno rimasto.

Buon appetito!!

Pasta alla sorrentina (semplice e velocissima!)

Ingredienti per 4 persone :

2 mozzarelle (se piace si puo’ usare anche la mozzarella di bufala)
500 g di pasta tipo orecchiette o maccheroni o fusilli
Passata di pomodoro
Parmigiano reggiano
Sale e  Zucchero qb
Cipolla olio e Basilico fresco qb

Preparazione
In una padella fate soffriggere  la cipolla affettata con un filo d’olio, unite la passata di pomodoro, una presa di sale, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di peperoncino (se piace) e il basilico e cuocete per 15  minuti.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini, poi lessate la pasta a meta cottura, raffreddatela sotto l'acqua corrente, scolatela bene e conditela con la salsa di pomodoro preparata.
In una teglia di 22x30 cm circa versate la pasta condita e cospargetela con con la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano grattuggiato (se la teglia e’ piu’ piccola fate piu’ strati)
Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti finche’ il formaggio sara’ sciolto e filante e avra’  formato una crosticina  in superficie.
Decorate con qualche foglia di basilico fresco e servite,
Buon appetito!!
VARIANTE: La stessa ricetta si puo’ fare anche con gli gnocchi, è altrettanto ottima!!

FOCACCIA CON TALEGGIO E PERE

Al contadin non far sapere…… quanto è buona la mia FOCACCIA CON TALEGGIO E PERE!!!

Ingredienti :

Per la pasta :

800 gr Farina

500 ml Acqua

1 cucchiaino da Caffè di Sale

2 Cucchiaio di Olio

25 Gr lievito di birra o il lievito disidratato

Per la farcitura :

1 Pera

200 gr Taleggio

Acqua , Olio e sale qb

Procedimento:

PREPARAZIONE DELLA PASTA BASE:

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana in una capiente bacinella (per chi non sapesse cosa significa “a fontana”, brutalmente con le dita spostate la farina lateralmente e formate un buco al centro) In un bicchiere d'acqua tiepida  sbriciolate 1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 cucchiaini da caffè di lievito disidratato. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della fontana fatta con la farina il composto d'acqua e lievito. Dopodichè bisogna integrare nell’impasto mano a mano l’acqua rimanente, il sale e l’olio, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica . Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente. Spolverizzate di farina il fondo di 1 ciotola (meglio se un po’ alta) e adagiate l’impasto .Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra, per circa 10 ore.

PREPARAZIONE DELLA FOCACCIA:

Stendete parte della pasta lievitata precedentemente in una teglia (tonda o rettangolare) cercando di utilizzare solo le mani (fate dei buchini con i polpastrelli),e lasciatela riposare ancora per 1/2h nella sua teglia.

Nel frattempo preparate in una tazzina un’emulsione formata da ¾ di acqua , ¼ di olio e un pizzico di sale, dopodiché versate sopra la pasta l’emulsione preparata e infornate la focaccia a 220°( o alla massima temperatura del vs.f orno, piu’ è alto e meglio è) per circa 12-15 min ( sempre a seconda del forno).

Preparate la pera a fette e il taleggio a fiocchetti,sfornate la focaccia,disponetegli sopra le pere e il taleggio e rimettete nel forno per circa altri 5 minuti..

Gustatevi questa prelibatezza  con una birretta fresca

Buon appetito !!   

Riso venere con gamberetti e ananas

Ingredienti (per 2 persone):

• 180 gr di riso venere (quello nero)
• 2 fette di ananas
• 300 g di gamberetti
• Brandy o rhum


Preparazione: Far bollire il riso venere per circa 45 minuti.
A parte scottare i gamberetti precedentemente privati del filino nero e poi saltarli in padella per qualche minuto con i pezzetti d’ananas e mezzo bicchiere di brandy (o marsala o rhum)
Unire il riso venere e condire con un filo d’olio extravergine a crudo

Buon appetito!

Anelli di calamari al forno (ma buoni come quelli fritti!)

Ingredienti:Latte
anelli di calamaro
farina di semola rimacinata o farina di grano duro
pangrattato
sale e pepe
olio extra vergine e limone

Preparazione:Prendere gli anelli di calamaro (vanno benissimo anche quelli surgelati). In una ciotola mettere un po’ di latte e in un’altra mettere qualche cucchiaio di pangrattato,qualche cucchiaio di farina di grano duro, salare e pepare a piacere (se si vuole si possono aggiungere delle spezie tipo paprika o origano).  A questo punto intingere gli anelli di calamaro prima nel latte e poi nell’impasto di farina e pangrattato. Una volta impanati tutti gli anelli, disporli in una teglia con carta forno e sopra mettere un po' di olio di oliva e un po’ di limone. Mettere in forno ventilato a 250° per 25 min. circa. Sono croccanti,deliziosi sembrano fritti ma non lo sono.

Buon Appetito!

Risottino primavera al profumo di basilico

    Ingredienti Per 2 persone:
• 180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)
• Qualche foglia  di basilico,
• 1 zucchina
• Brodo vegetale,
•  vino bianco,
• 10 gr di pinoli tostati,
• formaggio grana,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Philadelphia ligh (o qualsiasi altro formaggio spalmabile)








Preparazione:
Ho letteralmente inventato questa ricetta un giorno che avevo voglia di mangiare un risotto leggero ma particolare, da poter fare con quello che avevo nel frigo.E’ uscita queta ricetta che poi ho rifatto varie volte perche’ la trovo ottima! Il segreto sta nella zucchina, da’ molto colore ma non appesantisce come la versione tradizionale con tutto basilico, e in ogni caso il profumo non ne risente!
Innanzitutto bisogna mettere nel tritatutto una o due zucchine (meglio utilizzare solo la parte verde, meno ricca d’acqua) con una decina di foglie di basilico, qualche pinolo e un pezzetto di grana e tenere da parte il composto in una padella.
Poi preparare un brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (vi prego non utilizzate il dado, cambia totalmente il sapore!)
A questo punto si puo’ procedere con la preparazione del risotto.
Far tostare il riso qualche minuto in una casseruola (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli, e’ il migliore e non rischia di scuocere), sfumate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco e poi aggiungete piano piano il brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungete il composto di basilico e zucchine e mescolate ancora per qualche minuto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un po’ di Philadelphia light e di parmigiano grattugiato (io non uso il burro ma vi assicuro che viene altrettanto cremoso).
Decorate il piatto con una foglia di basilico e qualche pinolo e buon appetito!

Consiglio :
Accompagnate il risotto con vino bianco morbido e fresco come l'Erbaluce di Caluso ..

Arrosto di vitello ai profumi d’autunno

 
Ingredienti :

1 kg. di Fesa di vitello
750 ml. di latte
(io ho usato quello parzialmente scremato, ma va bene anche quello intero)
4 Rametti di rosmarino
(facoltativi, io non li avevo in casa)
4 Rametti di salvia
(facoltativi, io non li avevo in casa)
2 Bicchieri di birra
Farina,Sale,Pepe e Olio  Qb
Carota,Sedano,Bacche di ginepro Qb














Premessa:

Domenica  volevo cucinare l’arrosto, avevo il mio bel pezzetto di fesa di vitello ma non avevo gli ingredienti che solitamente uso per farlo (rosmarino,salvia e vino bianco), cosi’ ho cercato un po’ su internet e alla fine ho fatto un mix di alcune ricette trovate. Devo dire che e’ venuto fuori un arrostino assolutamente fantastico!

Preparazione:
Scaldate un filo d’olio in una pentola (meglio se un po’ alta) e fate rosolare la carne con un po’ di sale su tutti  i lati fino a “sigillarla” Se ce l’avete mettete a rosolare insieme anche qualche rametto di rosmarino e salvia, dara’ piu’ profumo (io non li avevo e ho aggiunto degli aromi con quello che avevo in casa…(bacche di ginepro, 1 carota, 1 costa di sedano e qualche acino d’uva).
Dopo qualche minuto quando la carne sara’ ben dorata su tutti i lati sfumate con un paio di bicchieri di birra (va bene qualsiasi tipo purche’ non sia troppo amara).
Quando la birra si è asciugata prendete il latte e versatelo nella casseruola fino a coprire la carne, poi controllatela ogni tanto e se si asciuga aggiungete dell’altro latte. In tutto cuocete l’arrosto per circa 2 ore a fiamma bassa e coperto.
Quando la carne e’ pronta fate rapprendere il sughetto con un cucchiaio di farina e servite l’arrosto con la sua salsa.

La carne puo’ essere accompagnata con dell’insalata o con delle patate al forno.

Abbinate un buon vino rosso (io ho usato il Barolo) e il pranzo della domenica e’ pronto!

Un consiglio: è meglio cucinare l’arrosto la sera prima, lasciarlo riposare tutta la notte (cosi’ la carne si impregna bene di tutti i profumi). Al momento di servirlo bastera’ filtrare l’intingolo dai residui di aromi, farlo rapprendere sul fuoco e servire, buon appetito!