Insalata di cereali esotica vegetariana

Oggi vi propongo una ricetta fresca, estiva, veloce e che si presta a moltissime varianti, io ve ne propongo una leggerissima e vegetariana

 

Ingredienti Per 2 persone:

·         60 g di riso thai rosso

·         60 g di farro

·         60 g di grano saraceno

·         3 Fette di Ananas

·         2 zucchine

·         1 carota

·         40g di mandorle a lamelle

·         Curry, zenzero, paprika, zafferano salsa di soia, succo d’arancia a piacere

·         Sale,pepe,basilico, olio qb

 

Preparazione:

Far lessare i 3 cereali per u decina di minuti, nel frattempo preparare le verdure tagliandole a listarelle e saltandole in una pentola con un po’ d’olio. Aggiungere le spezie che preferite, sfumate con la salsa di soia e succo d’arancia e cuocere per una decina di minuti, per ultimi aggiungere ananas e mandorle a lamelle e cuocere ancora qualche minuto.

Scolare i cereali e unirli alle verdure saltate.

Servire tiepido o freddo decorando con qualche mandorla tostata.

 

Buon Appetito!!



Fusilli rustici di grano saraceno alla Valtellinese

 

Ingredienti per 2 persone circa :

200 g di fusilli di grano saraceno
80 g di robiola di Delebio
40 g di Parmigiano reggiano
80 g di Bresaola
40g di Rucola
10 Noci


Preparazione

Tagliate la bresaola a pezzettini (meglio se la trovate un pò più spessa in modo da tagliarla a cubetti) e mettetela in un piatto insieme a 8 noci spezzettate, a 40 g di Parmigiano fatto a scaglie e a 40 g di rucola.

Nel frattempo cuocete la pasta, a cottura quasi ultimata spegnete il fuoco, scolatela (tenendo da parte un po di acqua di cottura), e nella stessa pentola unite la bresaola, le noci spezzettate, il parmigiano, la rucola e infine la robiola aggiungendo un bel pò di acqua di cottura bollente.

Mantecate bene il tutto, trasferite nei piatti e decorate con un paio di noci intere. Buon Appetito!!

VARIANTE: La stessa ricetta si può fare anche con i pizzoccheri o gli gnocchetti valtellinesi. Cambia il formato della pasta ma il condimento e’ lo stesso…questo tipo di sugo rustico si sposa alla perfezione con il sapore del grano saraceno