Salame di Cioccolato - Versione Light !!

Ingredienti
Biscotti secchi: 250 gr
Cioccolato fondente: 70 gr
Zucchero: 50-70 gr
Latte (meglio se intero): 50 ml


Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo sbriciolate i biscotti secchi e poi mescolateli con lo zucchero.
Unite quindi il cioccolato fuso e poi il latte e impastate bene e poi formate un rotolo, avvolgete il salame con l’alluminio e poi fatelo riposare in freezer per un paio di ore oppure in frigorifero 4o 5 ore. 
DA LECCARSI I BAFFI...

Buon Appetito !!

Pizza Margherita e Focaccia Scamorza e Zucchine

Ingredienti :

Per la pasta :

800 gr Farina

500 ml Acqua

1 Cucchiaino da Caffè di Sale

2 Cucchiaio di Olio

1 Cucchiaino di Miele

25 Gr lievito di birra o il lievito disidratato

Per la farcitura della Pizza :

1 Mozzarella

Passata di pomodoro qb

Olio e sale qb

Origano qb

Per la farcitura della Focaccia :

50 g Scamorza affumicata 

1 Zucchina

Olio e sale qb

Procedimento:

PREPARAZIONE DELLA PASTA BASE:

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana in una capiente bacinella (per chi non sapesse cosa significa “a fontana”, brutalmente con le dita spostate la farina lateralmente e formate un buco al centro) In un bicchiere d'acqua tiepida  sbriciolate 1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 cucchiaini da caffè di lievito disidratato. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della fontana fatta con la farina il composto d'acqua e lievito. Dopodichè bisogna integrare nell’impasto mano a mano l’acqua rimanente, il sale e l’olio, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica . Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente. Spolverizzate di farina il fondo di 1 ciotola (meglio se un po’ alta) e adagiate l’impasto .Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra, per circa 10 ore.

Stendete parte della pasta lievitata precedentemente in una teglia (tonda o rettangolare) cercando di utilizzare solo le mani (fate dei buchini con i polpastrelli),e lasciatela riposare ancora per 1/2h nella sua teglia.

Stendete ora la pasta rimanente in una seconda teglia .

PREPARAZIONE DELLA PIZZA:

Disponete sopra la passata di pomodoro, la mozzarella a dadini, un pizzico di origano un goccio di olio,infornate la pizza a 220°( o alla massima temperatura del vs.f orno, piu’ è alto e meglio è) per circa 12-15 min ( sempre a seconda del forno).

PREPARAZIONE DELLA FOCACCIA:

Disponete sopra la scamorza a fette ,le zucchine una spruzzata di sale e un goccio di olio,infornate la focaccia a 220°( o alla massima temperatura del vs.f orno, piu’ è alto e meglio è) per circa 12-15 min ( sempre a seconda del forno).

 

Buon appetito !!   

Filetto di Salmone ai semi di Papavero

Ingredienti per 2 persone :

•2 filetti di salmone da 250 gr cadauno
•semi da papavero q.b.
•olio, limone sale e pepe qb


Procedimento:

Oggi voglio condividere con voi una ricettina velocissima ma anche scenografica.                   
Prendete dei filetti di salmone fresco (ma e' possibile farloanche con quelli surgelati o addirittura con quelli in scatola gia cotti), passateli nei semi di papavero, metteteli in forno per circa 20 minuti e serviteli conditi con un'emulsione di olio sale e limone accompagnati con un'insalatina o con delle patate.
Sono ottimi e nutrienti!

Versione alternativa: Adagiate i filetti su un piatto, spolverateli con i semi di papavero,e cuoceteli in una padella con dell'olio caldo, saranno ancora piu' saporiti!

Buon Appetito !!

Arrosto in crosta

Ingredienti per 4 persone :

1000 gr. (almeno) di fesa o noce di Vitello
Pasta sfoglia o pasta brisee' gia' stesa 
200 gr. di Prosciutto crudo
1 bicchiere di Vino bianco secco
Rosmarino – Salvia
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe qb

Per il contorno:
4 o 5 patate tagliate a tocchetti,
sale, olio extravergine d'oliva 
   
In occasione dell'ultimo dell'anno ho sperimentato per la prima volta questa ricetta. L’arrosto in crosta è un secondo saporito  e scenografico, ma tutto sommato semplice da preparare, che garantisce una buona impressione sui vostri ospiti.

Preparazione:
In un tegame versate un po' d'olio, adagiatevi l’arrosto e rosolatelo su tutti i lati fino a sigillarlo. Aggiungete gli aromi (salvia, rosmarino, bacche di ginepro o quello che preferite), il sale e sfumate con il vino bianco. Dopodiché fatelo cuocere a fuoco medio alto per fare evaporare il vino (10 minuti circa).
Nel frattempo aprite la confezione di pasta sfoglia (io ho usato la brisee) e tenetene da parte alcune striscioline .
Togliete l'arrosto dalla pentola, fatelo raffreddare e poi foderatelo con le fette di prosciutto (io avevo preso un pezzo di vitello che era già legato e foderato di pancetta, in questo caso ricordatevi di togliere lo spago prima di foderare anche col prosciutto!) A questo punto adagiatelo sulla sfoglia e avvolgetelo completamente, pressando i bordi con le dita per chiudere bene. Decorate con le striscioline avanzate. Dopodiché prendete un coltello e fate delle incisioni sulla parte superiore, in modo che in forno la carne si cuoccia meglio.
Spennellate infine la pasta col tuorlo d’uovo.
Foderate una teglia con carta da forno e deponeteci l’arrosto. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi fino a che la crosta non risulti dorata ( 40 minuti circa).
La carne non deve cuocere troppo, ma mantenersi rosea.

Nel frattempo fate restringere con un po' di farina l'intingolo rimasto nella padella dove avete cotto l'arrosto, setacciatela e servite insieme all'arrosto e alle patate tagliate a tocchetti e cotte in forno con un filo d'olio e sale.
I vostri ospiti resteranno a  bocca aperta!
Buon appetito !!

Charlotte di pandoro ai marroni

INGREDIENTI per 6 persone :

1 Pandoro

300 ml Panna Fresca

150 g Marmellata di Marroni

50 g Cioccolato Fondente

3 Marron Glacès

Zucchero a Velo
Rhum qb

Preparazione

Per la farcia::

Montate la panna in una ciotola ben fredda,dopodiche aggiungete la marmellata di marroni mescolando con una spatola da basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la panna.

 A questo punto prendete un pandoro di buona qualita', tagliate la parte superiore e la parte inferiore a circa 1 cm di spessore, poi fate delle fette di circa 6 cm x 6 cm (mantenendo uno spessore di 1 cm circa)

Con i ritagli ricavate anche dei cubetti da circa 1 cm x 1 cm

Preparazione del Dolce :

Ricoprite l’interno di uno Stampo a cerniera ( tortiera ) con un foglio di carta forno e disponete sul fondo la fetta ricavata dalla parte superiore del pandoro, mentre le fette più piccole mettetele in verticale intorno al bordo.

Spennellate tutte le fette con una bagna ricavata dal Rhum diluito con Acqua,a questo punto  aggiungere il primo strato di crema e dopodichè aggiungere dadini di pandoro e scaglie di cioccolato fondente, e cosi via con il secondo strato di crema seguito da dadini e da scaglie. Spennellate anche il disco inferiore del pandoro con la bagna al rhum e disponetelo sopra la crema.

Pressate leggerme il dolce e mettetelo in frigo per 4 ore. Una volta ben raffreddata, sformate la charlotte di pandoro e guarnitela con Zucchero a velo e Marron Glacès interi. Vi assicuro e' davvero deliziosa!

Buon appetito!!!!

Muffins Salati Prosciutto e Formaggio

Ingredienti x 12 Muffins:

120 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio tipo fontina,

latteria, provola, bitto a vs piacimento

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

200 ml di latte

250 g di farina

1 bustina di lievito per torte salate

2 uova

40 g di burro

sale e pepe qb

Questo Natale ho sperimentato la ricetta del più classico e più semplice dei muffin salati, cioè con prosciutto cotto e formaggio, è davvero facile da realizzare e ottimo come un antipasto o stuzzichino, magari accompagnati da altri muffin salati se siete in tanti, basta cambiare il ripieno e vi potete sbizzarrire (esattamente come in quelli dolci)

Procedimento:

Tagliate a cubetti sia il prosciutto che il formaggio (scegliete una qualità che si fonda bene e che sia saporito)

In una  terrina versate tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso.

In un'altra terrina, invece, mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, parmigiano grattugiato e lievito.

Unite il contenuto delle due terrine, aggiungete cotto e formaggio: mescolate per bene e versate nello stampino per muffin.

Infornate a forno caldo a 180° per 15/20 minuti. 

Buon appetito!!