Risotto alla zucca e rosmarino

 

Ingredienti Per 2 persone:

·         180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)

·         1 pezzetto di zucca gialla

·         2 rametti di rosmarino

·         Brodo vegetale, 

·         vino bianco  

·         Parmigiano o pecorino

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         1 noce di burro

·         Cipolla o scalogno

·         Sale e pepe qb

 

Preparazione:

Innanzitutto preparare il solito brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (se avete un brodo di carne, meglio ancora!)

A questo punto si puo’ procedere con la preparazione del risotto.

Far soffriggere lo scalogno o la cipolla con un po’ di olio d’olivia, unire la zucca e il rosmarino e far saltare qualche minuto. Poi unire il riso (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli, e’ il migliore e non rischia di scuocere), sfumare poi con un bicchiere abbondante di buon vino bianco e poi aggiungere piano piano il brodo e portare a cottura. Infine spegnere il fuoco e mantecare con il composto rimasto, un po’ di parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo. Regolare di sale e pepe e servire. Decorare il piatto con un rametto di rosmarino. L’abbinamento zucca e rosmarino e’ molto gustoso perche’ il dolce della zucca si sposa bene con l’aroma del rosmarino. 
Buon Appetito !!    

Gamberi su Gelatina alla Pesca e Crema di Ceci con Gamberi

Per queste feste Natalizie vi propongo due finger food veloci e gustosi

Gamberi su Gelatina alla Pesca 
 

Ingredienti per 10 persone ( 10 Bicchierini )

5 dl. di The gusto Pesca senza zuccheri
10  code di gambero precotte
2 ciuffetto di aneto
4 fogli di colla di pesce
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Pepe qb

  

Preparazione :

Scaldate e portate ad ebollizione il The, unite la colla di pesce ammollata precedentemente  in acqua fredda e sciogliete bene. Versate in uno stampino basso e mettete a refrigerare fino a che risulti compatto (almeno 3h).

Tritate l'aneto e disponetelo in una ciotola. Unite l'olio, il pepe e un pizzico di sale. Mescolate ed unite i gamberi.

Una volta rappresa la gelatina, tritatela grossolanamente con un coltello ,disponetela nei bicchieri, guarnite con i gamberi marinati e un ciuffetto di aneto.

 

 Crema di ceci con Code di Gamberi

 

Ingredienti per 10 persone ( 10 Bicchierini )

250 Gr. Ceci precotti
10  code di gambero precotte
2    Rametti di rosmarino
1 cipolla
Sale e Pepe qb
Olio qb

Preparazione :

Per prima cosa scolate i ceci, sciacquateli con acqua  e metteteli in una padella con olio ,mezza cipolla tagliata a fettine ,un rametto di rosmarino, sale e pepe.

Fate cuocere il tutto con mezzo bicchiere d'acqua per 10/12 minuti e a cottura ultimata frullare i legumi con il frullatore a immersione aggiungendo al composto 2 cucchiai di olio.

Saltate i gamberi per qualche minuto nella stessa padella usata per i Ceci

Versate le crema nei bicchierini ,adagiate i gamberi e guarnite con un filo d’olio e decorate con un rametto di rosmarino.

Buon Appetito e Buone feste !!

Arrosto in Salsa di Castagne

Ingredienti Arrosto in Salsa di Castagne per 8 persone

• 1500 gr. di fesa di vitello
• olio
• 1 scalogno
• 150 gr. di castagne bollite
• 5-6 prugne secche
• sale
• 1 bicchiere di vino rosso
• alloro
• rosmarino
• pepe
• latte

Procedimento ricetta Arrosto in Salsa di Castagne

1. Rosolare l'arrosto in un tegame con abbondante olio e farlo sigillare bene su tutti i lati
2. Tagliare lo scalogno e aggiungerlo alla carne.
3. Aggiungere anche le castagne precedentemente bollite e le prugne secche
4. Salare e sfumare con il vino rosso.
5. Aggiungere un rametto con  l'alloro e il rosmarino e pepare.
6. Cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore circa. Dopo circa mezz’ora togliere il mazzetto di erbe per non rendere il tutto troppo amaro.
7. Trasferire parte del sugo nel mixer con un goccio di latte e frullare per creare una bella salsa di castagne.
8. Rimettere la salsa nella pentola e mescolare.
9. Tagliare l'arrosto a fette e servire con tanta salsa e il sughetto rimasto con le castagne intere.

Buon Appetito!!

Platessa allo Zafferano con Zucchine e Menta

 

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di platessa
250 gr di zucchine

1 bustina di Zafferano
1 rametto di menta
Vino bianco qb
sale ,pepe ,olio  qb

Preparazione :


Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. In un’ampia padella antiaderente scaldate un filo d’olio e aggiungere le zucchine e cuocete  a fiamma bassa per una decina di minuti.Salate e pepate  aggiungete le foglioline di menta, lasciandone qualcuna a parte per la decorazione del piatto.
Togliete dalla padella e dagiate nel piatto.

Nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, scottate i filetti di platessa.
Cuocete i filetti un paio di minuti per lato quindi aggiungete un pizzico di sale e di pepe , sfumate con il vino bianco e aggiungete lo zafferano.

Posizionate i filetti sul letto di zucchine, guarnite il piatto con le foglioline di menta e servire subito in tavola.

Buon Appetito !!


 

Muffins salati Zucca e Rosmarino

Un antipasto o stuzzichino, in particolare oggi propongo una versione molto autunnale, velocissima da preparare ma nello stesso tempo sfiziosa 

 

Ingredienti x 12 Muffins :

1 pezzetto di zucca

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

200 ml di latte

250 g di farina

1 bustina di lievito per torte salate

2 uova

40 g di burro

sale e pepe qb

1 rametto di rosmarino

Preparazione :

Tagliate a cubetti la zucca

In una  terrina versate tutti gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso.

In un'altra terrina, invece, mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, parmigiano grattugiato e lievito. 

Unite il contenuto delle due terrine, mescolate bene, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il rosmarino: versate il tutto nello stampino per muffin.

 

Infornate a forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

 

Buon appetito!!

Fiori di zucca ripieni al forno

 

Ingredieti :

6 fiori di zucca, 

200 g di ricotta, 

Parmigiano, sale, pepe burro qb
Qualche cubetto di formaggio latteria

Preparazione :

Lavare i fiori di zucca e togliere il pistillo, nel frattempo preparare la farcia con ricotta,parmigiano,sale,pepe e se piace un po' di formaggio saporito a dadini. Riempire i fiori di zucca, adagiarli in una teglia spolverizzarli con parmigiano e qualche fiocchetto di burro e cuocere 10/15 min in forno. Buon appetito!!