martedì 27 novembre 2012

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per 4 persone circa

400 g di vongole
400 g di pasta (io ho usato gli spaghetti)
Prezzemolo qb
Peperoncino qb
Sale e pepe qb
Vino Bianco qb





Preparazione

Per prima cosa lavate  le vongole sotto acqua corrente e mettetele in una  casseruola, fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano, quando pronte sgusciatele lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto e filtrare il liquido di cottura .
Aggiungete l’olio nella casseruola,il peperoncino poi le vongole il pepe una spruzzata di vino Bianco e qualche cucchiaio del liquido di cottura ,fate cuocere per 5 minuti.
Lessate la pasta  in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Scolate la pasta al dente e completate la cottura a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto.
Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e con  prezzemolo
Buon Appetito!!

VARIANTE: Se proprio non avete tempo potete fare la stessa ricetta anche con le vongole surgelate, ma non sono altrettanto saporite ..

venerdì 16 novembre 2012

Parmigianina bianca di zucchine – versione rivisitata


Ingredienti per 4 persone :

4/5 zucchine
2 Mozzarelle
Parmigiano reggiano qb
1 pezzetto di formaggio tipo latteria
















Preparazione:

Tagliare le zucchine a fette, grigliarle con un po’ di sale e farle raffreddare

Successivamente In una teglia mettere uno strato di zucchine, uno di mozzarella e formaggio latteria tagliati a cubetti e di parmigiano grattugiato e cosi via fino a riempire la pirofila, cospargere l’ultimo strato con tanto parmigiano e infornare a forno ventilato per circa 20 minuti.

Se piace un po’ più ricca ovviamente si può sempre aggiungere la passata di pomodoro a strati, come da versione classica, la mia versione bianca e’ sicuramente più leggera e più delicata.

Buon appetito!!

lunedì 12 novembre 2012

TORTA DI MELE PROFUMATA ALLA CANNELLA

Ingredienti :
Burro 100 gr
Farina 200 g (per ottenere un effetto piu’ rustico si puo’ usare anche la farina integrale o di farro)
Latte 100 ml (in alternativa un vasetto di yogurt bianco intero)
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Mele: 3 o 4 (a seconda della grandezza, una delle quali va messa sopra a fette)
Sale 1 pizzico
Uova: 2 intere
Zucchero 120 gr (io uso quello di canna)
Cannella: in polvere (io ne ho messi 2 cucchiaini, ma si può variare la quantirta’ a seconda del gusto)













Preparazione

Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi sbattetelo con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete poi le uova intere e sbattete il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto.
Dopodiché unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito, il sale e la cannella e aggiungete il latte (o lo yogurt) per mantenere il composto morbido.
In ultimo tagliate le mele a tocchetti tranne una che taglierete a fettine sottili.
Infarinate le mele tagliate a tocchetti, unitele al resto dell’impasto e mescolate il tutto.
Nel frattempo imburrate e infarinate (per un effetto rustico sostituite la farina con il pangrattato) una tortiera, versate il composto e disponete la mela rimasta (quella tagliata a fettine sottili) sopra l’impasto a raggiera (o come piu’ vi piace)
Cospargete con qualche cucchiaino di zucchero di canna e qualche piccolo fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per 50 minuti (puo’ servire anche 1 ora, dipende un po’ da forno)
Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.
Questa torta e’ buonissima anche servita tiepida con una pallina di gelato alla crema, il profumo di cannella e mela che si sprigionera’ per tutta la casa e’ meraviglioso!

Buona Appetito!!

martedì 6 novembre 2012

Pizzoccheri alla Valtellinese (ma senza aglio!)

Ingredienti Per 4 persone:
• 400 gr di Pizzoccheri
• 200 g di formaggio Casera o latteria giovane
• 200 gr di bitto (ma va bene anche un formaggio stagionato piu’ economico, basta che  sia saporito)
• 200 gr Burro (se piacciono piu’ unti e piu’ mantecati, aumentare la quantita’)
• 300 gr Patate,
• 300 gr Coste (in alternativa si possono usare anche Verze o Spinaci, ma io li preferisco notevolmente con le coste)
• Salvia,Pepe,Sale qb


Preparazione:
Pulite le coste e tagliatele in bastoncini di circa 1 cm in modo che si cuociano più velocemente .
Sbucciate e tagliate in tocchetti le patate, sempre a dadini di circa 1 cm
Tagliate il formaggio a pezzettini
A questo punto lessate le verdure in acqua bollente salata per circa 10 min, unite i pizzoccheri e proseguite con la cottura per altri 10 minuti. Scolate i pizzoccheri, versatene una parte in una teglia calda, cospargete con uno strato di formaggio, e proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio. Fate sciogliere il burro unitamente alla salvia (per chi lo ama nella ricetta originale valtellinese ci sarebbe anche l’aglio, io non lo metto perché non mi piace) fino a quando non diventerà colirito (attenzione non bruciato!!), poi versare il burro fuso sui pizzoccheri, mescolare mantecando il tutto e servire abbondanti porzioni!
Buon appetito!!

In abbinamento consiglio un buon vino Valtellinese come lo Sforzato o l’Inferno