Risottino profumato alle erbe

  

  Ingredienti Per 2 persone:  
 

·         180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)

·         Qualche foglia  di basilico

·         Qualche foglia di menta

·         1 mazzetto di rucola

·         1 zucchina

·         Brodo vegetale, 

·         vino bianco, 

·         20 gr di pinoli tostati, 

·         Parmigiano o pecorino

·         4 cucchiai di olio extravergine di oliva

·         1 noce di burro

Preparazione:

Innanzitutto bisogna mettere nel tritatutto una zucchina (meglio utilizzare solo la parte verde, meno ricca d’acqua) con una decina di foglie di basilico, un paio di foglioline di menta, un mazzetto di rucola, qualche pinolo, un pezzetto di parmigiano o pecorino, 3 o 4  cucchiai d’olio e tenere da parte il composto in una padella.
Poi preparare un brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (se avete un brodo di carne, meglio ancora!)
A questo punto si puo’ procedere con la preparazione del risotto.
Far tostare il riso qualche minuto in una casseruola (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli, e’ il migliore e non rischia di scuocere), sfumare poi con un bicchiere abbondante di buon vino bianco e poi aggiungere piano piano il brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungere ¾ del composto di erbe precedentemente preparato e mescolare ancora per qualche minuto. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con il composto rimasto, un po’ di parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo. Decorare il piatto con una foglia di basilico, 1 di menta e qualche pinolo .. buon appetito !!