Risottino primavera al profumo di basilico

    Ingredienti Per 2 persone:
• 180 gr di riso carnaroli (sono circa 6/7 pugni)
• Qualche foglia  di basilico,
• 1 zucchina
• Brodo vegetale,
•  vino bianco,
• 10 gr di pinoli tostati,
• formaggio grana,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di Philadelphia ligh (o qualsiasi altro formaggio spalmabile)








Preparazione:
Ho letteralmente inventato questa ricetta un giorno che avevo voglia di mangiare un risotto leggero ma particolare, da poter fare con quello che avevo nel frigo.E’ uscita queta ricetta che poi ho rifatto varie volte perche’ la trovo ottima! Il segreto sta nella zucchina, da’ molto colore ma non appesantisce come la versione tradizionale con tutto basilico, e in ogni caso il profumo non ne risente!
Innanzitutto bisogna mettere nel tritatutto una o due zucchine (meglio utilizzare solo la parte verde, meno ricca d’acqua) con una decina di foglie di basilico, qualche pinolo e un pezzetto di grana e tenere da parte il composto in una padella.
Poi preparare un brodo vegetale con sedano,carota e cipolla (vi prego non utilizzate il dado, cambia totalmente il sapore!)
A questo punto si puo’ procedere con la preparazione del risotto.
Far tostare il riso qualche minuto in una casseruola (mi raccomando utilizzate sempre il riso carnaroli, e’ il migliore e non rischia di scuocere), sfumate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco e poi aggiungete piano piano il brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungete il composto di basilico e zucchine e mescolate ancora per qualche minuto. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con un po’ di Philadelphia light e di parmigiano grattugiato (io non uso il burro ma vi assicuro che viene altrettanto cremoso).
Decorate il piatto con una foglia di basilico e qualche pinolo e buon appetito!

Consiglio :
Accompagnate il risotto con vino bianco morbido e fresco come l'Erbaluce di Caluso ..